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連鎖品牌

兩家?guī)缀跬瑫r(shí)在內(nèi)地推行快剪模式的美發(fā)連鎖品牌合并了。

12月6日,快速美發(fā)連鎖品牌星客多通過微信公眾號(hào)發(fā)布消息,星客多門店已正式與優(yōu)剪完成合并,并將在12月7日切換使用優(yōu)剪小程序。合并后,星客多已售服務(wù)權(quán)益不變。

此次合并的具體交易金額雙方均未對(duì)外披露。

優(yōu)剪創(chuàng)始人熊國平告訴記者,7月份左右已經(jīng)開始和星客多進(jìn)行洽談并談判,隨后進(jìn)行門店和人員系統(tǒng)交接,星客多的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)并入優(yōu)剪??紤]到星客多原有用戶體驗(yàn),星客多現(xiàn)有門店的品牌暫時(shí)被保留,北京上海的新開門店則會(huì)以優(yōu)剪品牌呈現(xiàn)。

星客多與優(yōu)剪都創(chuàng)立于2015年,兩個(gè)品牌都是日本快剪理發(fā)店QB House的中國學(xué)生。

1996年出現(xiàn)在日本的快剪理發(fā)店QB HOUSE,裝修簡單,提供10分鐘1000日元的短時(shí)間、低價(jià)格理發(fā)服務(wù)。因?yàn)楹唵畏奖?、價(jià)格低廉,受到消費(fèi)者歡迎,迅速打開了市場。

臺(tái)灣人莊威和曾在阿里任職7年的熊國平都看中了這種快剪模式。莊威創(chuàng)立的星客多,早期門店主要開在北京,2017年進(jìn)入上海市場并放開了加盟;熊國平的優(yōu)剪初創(chuàng)門店(1.0店鋪)則從華南起步。

天眼查APP信息顯示,星客多在2015-2019年間獲得5輪投資,融資金額合計(jì)超1.5億元,投資方包括創(chuàng)新工場、順為資本、黑洞投資、梅花創(chuàng)投等。優(yōu)剪目前同樣獲得了5輪融資,最新一輪于2020年4月完成。


星客多融資歷程(圖片來源:天眼查APP)

優(yōu)剪融資歷程及發(fā)展大事記。優(yōu)剪供圖

幾乎同時(shí)出發(fā),也都拿到了5輪融資,但星客多的開店速度遠(yuǎn)不及優(yōu)剪。截止目前,優(yōu)剪已在深圳、廣州、武漢、長沙等地開出了近1000家門店,而星客多門店總數(shù)不足70家。星客多小程序顯示,其在北京、上海的門店數(shù)量分別為36家和26家,此外在重慶、蘇州設(shè)有6家門店。

在熊國平看來,兩個(gè)創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)差不多、模式類似的美發(fā)連鎖品牌,門店數(shù)量之所以相差巨大,除了門店管理模式和發(fā)展節(jié)奏有運(yùn)氣的成分之外,更主要的原因在于選址不同。星客多的店鋪以商場門店為主,而優(yōu)剪以社區(qū)門店為主,商場店鋪成本高,有利于品牌傳播和塑造,但不利于快速擴(kuò)張。

一家星多客門店。(圖片來源:星客多微博)

目前,優(yōu)剪僅在深圳就有500家門店,也得益于其緊貼社區(qū)選址、輸入直營管理的加盟模式,即加盟者投資、尋找店鋪,優(yōu)剪負(fù)責(zé)管理和店鋪運(yùn)營,小而美的社區(qū)店并不難盈利。

熊國平向界面新聞提供了一組數(shù)據(jù),一個(gè)優(yōu)剪店鋪主要成本包括房租和店鋪員工工資,以3個(gè)人的小型門店為例,該店月營業(yè)額只要達(dá)到3萬元基本可以實(shí)現(xiàn)盈利。

經(jīng)歷了近6年發(fā)展期,如今星客多和優(yōu)剪的服務(wù)項(xiàng)目已經(jīng)不再只局限于剪發(fā)一項(xiàng),開始延伸到燙染、頭發(fā)護(hù)理等業(yè)務(wù),剪發(fā)的價(jià)格也較初創(chuàng)階段有所提升,公司也設(shè)立了自己的沒法培訓(xùn)學(xué)校做專業(yè)人才的培養(yǎng)和儲(chǔ)備。

熊國平認(rèn)為,優(yōu)剪更重要的優(yōu)勢(shì)在于,這個(gè)定位“互聯(lián)網(wǎng)剪發(fā)”的品牌擁有一套線上系統(tǒng),消費(fèi)者預(yù)約、員工排班等業(yè)務(wù)均在線上完成。同時(shí),發(fā)型師收入是底薪+提成,發(fā)型師的級(jí)別和定價(jià)與服務(wù)數(shù)據(jù)有關(guān)。對(duì)理發(fā)師最核心的考核指標(biāo)是服務(wù)數(shù)量和服務(wù)滿意度,滿意度和相關(guān)數(shù)據(jù)決定了該理發(fā)師在系統(tǒng)內(nèi)的“級(jí)別”。

此外,在擴(kuò)張過程中,優(yōu)剪盡可能將產(chǎn)品、服務(wù)做到標(biāo)準(zhǔn)化,熊國平以3.0版本門店中的染發(fā)調(diào)色舉例,店內(nèi)不需要手動(dòng)調(diào)色,只需要在APP上按照步驟操作,機(jī)器即可幫助理發(fā)師調(diào)好顏色,這既可避免不同理發(fā)師調(diào)色不同,也能提升效率。

據(jù)美團(tuán)《2020中國生活美容行業(yè)發(fā)展報(bào)告》,2020年中國生活美容服務(wù)業(yè)(不含上游美容用品制造行業(yè))的市場規(guī)模約為6373億元,預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到8375億元。其中,美發(fā)在美業(yè)中的占比57.2%,這意味著美發(fā)行業(yè)仍有巨大潛力。

據(jù)熊國平透露,目前優(yōu)剪的累計(jì)付費(fèi)用戶已有近500萬,三個(gè)月內(nèi)回頭率達(dá)80%,會(huì)員年消費(fèi)次數(shù)為8.5次。在他制定的短期計(jì)劃中,未來3-4年內(nèi),優(yōu)剪將門店拓展到4000家。更具體的規(guī)劃是“明年開到16個(gè)城市(4個(gè)一線城市和12個(gè)新一線城市),后面3年開到50個(gè)城市,多城市擴(kuò)張有利于拉動(dòng)開店速度?!?/p>

線下開店最大的困難在于多城市組織管理問題?,F(xiàn)下,優(yōu)剪已經(jīng)形成了一套自己的單店模型以及人員、物料層面的供應(yīng)鏈。優(yōu)剪內(nèi)部成立了負(fù)責(zé)一站式開店方案的中臺(tái)團(tuán)隊(duì),為門店提供從系統(tǒng)到選址、裝修、人員招聘、培訓(xùn)相關(guān)服務(wù),單店落地運(yùn)營周期可以壓縮到20天左右。這些都將成為其此后進(jìn)入更多城市開店提供支持。

但傳統(tǒng)美發(fā)行業(yè)是一個(gè)多而分散的行業(yè),目前為止還沒有跑出一個(gè)全國性的連鎖品牌,未來優(yōu)剪如何在多如牛毛的理發(fā)店中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)自己的拓店目標(biāo)并非易事。品牌既要把握機(jī)會(huì)迅速開店,提防競爭者后來居上,也要持續(xù)提升自己的服務(wù)水平。

在正式宣布被優(yōu)剪合并之前,星客多的小程序已經(jīng)“優(yōu)剪”化了。一位星客多的北京顧客告訴界面新聞,在公眾號(hào)發(fā)布相關(guān)消息前一個(gè)月,他理發(fā)時(shí)就注意到星客多預(yù)約界面已經(jīng)變成了優(yōu)剪。收費(fèi)形式和優(yōu)惠方式也隨之改變,例如以前星客多的優(yōu)惠是打包幾次剪發(fā)給一個(gè)價(jià)格,現(xiàn)在的優(yōu)惠則是購買優(yōu)剪會(huì)員卡打折剪發(fā)。

盡管品牌合并,他常去門店預(yù)約的理發(fā)師并沒有變。星客多不推銷辦卡的服務(wù)讓很多人心理沒有負(fù)擔(dān),發(fā)型師服務(wù)的也比較專業(yè),但也存在部分發(fā)型師因?yàn)楹竺骖櫩皖A(yù)約時(shí)間臨近而糊弄當(dāng)前顧客的現(xiàn)象。另外,關(guān)于“星客多吸碎發(fā)機(jī)器吸得并不干凈,如果剪完發(fā)回家可能還要再洗一次”的評(píng)論也不鮮見。臨近而糊弄當(dāng)前顧客的現(xiàn)象。另外,關(guān)于“星客多吸碎發(fā)機(jī)器吸得并不干凈,如果剪完發(fā)回家可能還要再洗一次”的評(píng)論也不鮮見。

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期貨咖啡豆市場暴漲50%,但成本還沒有落到消費(fèi)者咖啡杯中。

“我們這種小店和期貨市場的變動(dòng)關(guān)系不大,生豆?jié)q價(jià)我這邊不太有感覺,我準(zhǔn)備漲價(jià)都兩個(gè)多月了,但還沒漲?!眲Ⅺ惽暹叴蛑膛葸吇卮?。

劉麗清在杭州經(jīng)營著一家精品咖啡店,咖啡店在當(dāng)?shù)乜Х热?nèi)以氛圍輕松、豆子不錯(cuò)聞名,經(jīng)常會(huì)有當(dāng)?shù)氐目Х葞熑テ穱L交流。

據(jù)美國洲際交易所的數(shù)據(jù)顯示,從今年年初到現(xiàn)在,阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格已經(jīng)上漲超過50%,另外,本周阿拉比卡咖啡價(jià)格飆升至十年來新高。

但就目前來看,期貨市場生豆暴漲,并未引起國內(nèi)終端市場咖啡價(jià)格變動(dòng)。

不少觀點(diǎn)將國內(nèi)咖啡仍未漲價(jià)原因,歸于中國云南咖啡豆熱度不斷攀升。什么值得買雙11項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人張宇昂表示,由于“支持國貨”理念的盛行,加之云南咖啡豆自身超高的性價(jià)比,受到越來越多消費(fèi)者的喜愛與關(guān)注。很多國內(nèi)品牌也單獨(dú)推出了云南系列咖啡,在品牌的依托下,云南咖啡豆銷量也非??捎^。2021上半年,在什么值得買站內(nèi),云南咖啡豆及相關(guān)產(chǎn)品訂單量和GMV同比提升35.08%、101.67%;2010年與云南咖啡莊園合作成立“明謙莊園”明謙咖啡,今年上半年在站內(nèi)的GMV和訂單量同比提升63.31%、65.95%。

當(dāng)我們探索咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié),會(huì)發(fā)現(xiàn)這并不是唯一原因,除云南豆影響因素之外,咖啡成本構(gòu)成、行業(yè)抗壓能力也在其中。

讀完本文你將了解:

1.此次咖啡豆價(jià)格上漲,最終由誰承擔(dān)?

2.咖啡成本構(gòu)成及咖啡豆在其中的影響是什么?

3.咖啡期貨是什么?

4.未來,終端市場咖啡價(jià)格是否有上漲的可能?

硬抗:漲幅可承受

“早一個(gè)月就漲了,漲了差不多20%多點(diǎn)?!蓖ㄟ^劉麗清,我們聯(lián)系到了她的穩(wěn)定供貨商,位于重慶的咖啡烘焙商Joe。

早在2012年,Joe便遠(yuǎn)赴國外學(xué)習(xí)咖啡烘焙技術(shù)?;貒蟪闪⒘俗约旱目Х群姹汗ぷ魇遥瑥亩股棠抢镔徺I咖啡生豆,進(jìn)行烘焙制作再出售給咖啡店。

“太慘了,等于我成本變得更高,但我售價(jià)保持不變?!盝oe繼續(xù)抱怨到,“我昨天一天的營收只有3200元,你敢信?”

當(dāng)問及生豆成本上漲,卻不漲售價(jià)的原因,Joe表示咖啡生豆價(jià)格2017年前后一直在降,此次上漲幅度仍在可承受范圍內(nèi),“說到底還是農(nóng)作物嘛,漲漲跌跌的也正常,先扛著看看趨勢(shì),總不能我自己一點(diǎn)余地都沒有,被它的起伏牽著走。”

據(jù)了解,阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格從2016年下半年起一直處于波動(dòng)下滑的狀況,直到疫情之后才開始出現(xiàn)上漲。從2017年到2020年,咖啡豆期貨價(jià)格維持在1美元至1.4美元每磅之間,從2021年開始出現(xiàn)較快增長,目前咖啡豆期貨價(jià)格約為1.9美元每磅,達(dá)到近年來最高。

咖啡期貨交易,始于1882年紐約咖啡交易所(后更名為紐約咖啡、糖及可可交易所),進(jìn)行交割的標(biāo)的物便是制作咖啡的原材料,未經(jīng)烘焙等工序處理的咖啡樹種子——咖啡生豆。

近來交易過的咖啡豆期貨契約共有兩種:C型咖啡豆(交割標(biāo)的以來自19國的阿拉比卡咖啡豆,但不包括巴西),以及巴西的B型咖啡豆。不過B型咖啡豆期貨契約因交易不熱而在1982年宣告下市,目前僅有C型咖啡豆期貨契約在該交易所交易。

作為交割標(biāo)的的阿拉比卡豆,是商業(yè)咖啡中重要的一種,占據(jù)世界咖啡產(chǎn)量的70%以上。市面上絕大部分精品現(xiàn)磨咖啡,使用的均為阿拉比卡豆。其主要產(chǎn)地為南美洲(阿根廷和巴西部分區(qū)域除外)、中美洲、非洲(肯尼亞、埃塞俄比亞等地,主要是東非國家)、亞洲(印尼,也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分地區(qū))。

簡單來說,咖啡期貨上漲,意味著作為制作咖啡原材料的咖啡生豆,在市場中的交易價(jià)格也會(huì)隨之上漲。據(jù)了解,由于擔(dān)心價(jià)格持續(xù)上漲及咖啡豆緊缺情況加重,全美第二大連鎖咖啡品牌馴鹿咖啡日前表示,公司正在大量地囤積咖啡豆。

與此同時(shí),其他擁有烘焙工廠的連鎖精品咖啡應(yīng)對(duì)漲價(jià),同樣有彈性空間。

“一般應(yīng)對(duì)生豆?jié)q價(jià)的方式無外乎控制成本、研制和尋找其它可替代的豆種,”精品咖啡品牌Seesaw負(fù)責(zé)人在接受界面新聞采訪時(shí)表示,目前還是會(huì)想辦法控制供應(yīng)鏈成本。

與馴鹿咖啡一樣,星巴克在今年的投資者電話會(huì)中曾表示,目前公司已經(jīng)提前采購?fù)瓿闪思s14個(gè)月的咖啡豆儲(chǔ)備,在2021年和接近整個(gè)2022財(cái)年,咖啡價(jià)格都不會(huì)上調(diào)。

據(jù)了解,咖啡生豆成本并不高,其在加工過程中的附加值相對(duì)較高,中上游環(huán)節(jié)的工廠及烘焙商,可利用較高的利潤來吸收和分?jǐn)傇牧系某杀旧蠞q。

咖啡行業(yè)專家王振東在接受界面新聞采訪時(shí)曾表示,以云南種植的咖啡豆為例,18年本地統(tǒng)貨生豆(質(zhì)量一般并且未分級(jí)的咖啡生豆)在產(chǎn)地的收購價(jià)格,約為1公斤12到14元人民幣,經(jīng)過各種流轉(zhuǎn)貿(mào)易成本,從產(chǎn)地再到工廠里成本累加后約為20元。而對(duì)外售賣一公斤云南熟豆的價(jià)格在40-90元不等。

另一方面,作為農(nóng)產(chǎn)品,受到自然因素影響較大,咖啡生豆價(jià)格的波動(dòng)是常態(tài)。2016年,由于供應(yīng)持續(xù)緊張,倫敦國際金融期貨交易所的咖啡期貨價(jià)格便上漲了21%。隨后上漲至30%左右。

而咖啡生豆?jié)q價(jià)最嚴(yán)重的一次,價(jià)格上漲300%。與目前Joe表示的生豆實(shí)際收購價(jià)上漲20%相比,顯然仍在可承受范圍內(nèi)。

源頭引發(fā)的價(jià)格上漲在中上游制作環(huán)節(jié)顯現(xiàn),由于工廠及烘焙商在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中利潤相對(duì)較高,目前生豆?jié)q幅所帶來的影響,似乎暫時(shí)由這部分來消化分?jǐn)偂?/p>

一杯咖啡,豆子多重要?

“豆子肯定要用得好,不同的產(chǎn)區(qū)土壤、溫度、濕度、海拔等等都不一樣,同一種類的豆子因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)不同,風(fēng)味也會(huì)不一樣。”當(dāng)提及咖啡豆的重要性,劉麗清有些激動(dòng),“豆子我一般用埃塞、哥倫比亞、曼特寧、洪都拉斯。有淘到別的好的也會(huì)買來試試?!?/p>

談到目前市面上大火的云南豆,她皺了皺眉:“之前用過,感覺不太好,性價(jià)比倒是挺高的。但是你也知道我們是做精品咖啡的,品質(zhì)最重要?!?/p>

劉麗清提到的咖啡產(chǎn)區(qū),即適宜咖啡樹生長的地區(qū),位于赤道附近,是咖啡愛好者辨別咖啡風(fēng)味的重要依據(jù)之一。如非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞,中南美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯、哥斯達(dá)黎加,東南亞的越南、印度尼西亞等,都是主要的咖啡產(chǎn)地。我國云南,同樣位于咖啡帶中。


除獨(dú)立精品咖啡館外,已經(jīng)封神的星巴克,在精品豆子的選擇上也偏好國外產(chǎn)區(qū)。

“我們甄選門店這期的手沖豆子,選的是巴西南圣圖里歐莊園的瑰夏,品質(zhì)不錯(cuò)?!毙前涂速Y深咖啡師徐燁補(bǔ)充到。

另外,像Manner、瑞幸、Seesaw等國內(nèi)咖啡連鎖品牌所使用的精品咖啡豆中,有一大部分同樣來自國外咖啡主要產(chǎn)區(qū)。

顯然,一杯咖啡,豆子的品質(zhì)至關(guān)重要。無論是獨(dú)立精品咖啡館還是咖啡連鎖品牌, 國內(nèi)咖啡行業(yè)對(duì)風(fēng)味穩(wěn)定性、培育成熟度相對(duì)更高的國外產(chǎn)區(qū)咖啡豆,依賴似乎并不小,高性價(jià)比的云南咖啡仍未占據(jù)國內(nèi)市場主導(dǎo)地位。

另一方面,從成本來看,一杯咖啡中豆子的重要性,就顯得異常低。

“我進(jìn)豆子的供貨商那邊沒給我漲價(jià),再說了,豆子漲點(diǎn)價(jià)格,均攤到每杯咖啡上,也沒多少?!碧峒笆欠駬?dān)心被生豆?jié)q價(jià)波及成本,劉麗清表示,咖啡豆在成本中占比極低,“奶都比咖啡貴!”

據(jù)央視財(cái)經(jīng)頻道報(bào)道,一般咖啡館做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉,成本在4元到6元左右。根據(jù)咖啡豆種類和等級(jí)不同,價(jià)格也有不同。一般加奶的咖啡成本在8元到10元,根據(jù)常溫奶和鮮奶價(jià)格不同,成本也有浮動(dòng)。

同時(shí)從《華爾街日?qǐng)?bào)》披露的渣打銀行統(tǒng)計(jì)的一杯星巴克咖啡的成本結(jié)構(gòu)圖來看,原材料成本在一杯大杯拿鐵咖啡的成本構(gòu)成中占比非常低,占據(jù)成本構(gòu)成前兩位的是租金成本和門店運(yùn)營成本,分別高達(dá)26.1%和15%,而利潤則為17.7%。

可見,在終端市場,一杯咖啡中豆子品質(zhì)的重要性高于價(jià)格。咖啡供應(yīng)鏈底層市場對(duì)生豆價(jià)格上漲敏感度似乎并不高。

新銳咖啡品牌的產(chǎn)業(yè)鏈大考

未來終端價(jià)格穩(wěn)定與否,考驗(yàn)的是品牌產(chǎn)業(yè)鏈。

前文提到,歷史上咖啡豆?jié)q價(jià)最嚴(yán)重的一次,價(jià)格上漲300%。彼時(shí)的星巴克處于成長期,與目前的瑞幸、Manner類似,有一定規(guī)模與人氣,但并沒有完整咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)了解,咖啡豆價(jià)格上漲300%,對(duì)成長期星巴克打擊不小,當(dāng)時(shí)星巴克同樣選擇咬牙堅(jiān)持,但由于價(jià)格漲幅過大,且自身未建立穩(wěn)定咖啡供應(yīng)鏈,最終星巴克還是選擇通過漲價(jià)來度過危機(jī)。

生豆上漲危機(jī)過后,星巴克立即做出反應(yīng),建立了“反脆弱”機(jī)制,即在全球各大咖啡主要產(chǎn)區(qū)運(yùn)營了9 個(gè)咖啡豆種植支持中心,從源頭完善咖啡供應(yīng)鏈。目前,星巴克擁有全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡品牌最龐大供應(yīng)鏈體系。


應(yīng)對(duì)生豆價(jià)格上漲,咖啡市場“頂流”早已交出答卷,國內(nèi)咖啡連鎖品牌同樣有意識(shí)的在逐步建立“反脆弱”機(jī)制,以確保源頭供貨穩(wěn)定。

瑞幸在我國咖啡產(chǎn)區(qū)云南擁有穩(wěn)定合作渠道,從生豆的收購,到烘焙加工,都與云南當(dāng)?shù)囟股毯献魍瓿伞?/p>

一些咖啡新銳品牌的供應(yīng)鏈,則比瑞幸更像星巴克。Manner與Seesaw在云南產(chǎn)區(qū)設(shè)有自己的收豆點(diǎn),直接與咖農(nóng)對(duì)接。此外,在云南普洱等咖啡豆主要產(chǎn)地,Manner還擁有獨(dú)立實(shí)驗(yàn)中心。從收購到制作,均由自己把控。

然而,本土化的“反脆弱”機(jī)制或許并不強(qiáng)壯。

與星巴克布局全球的9大咖啡豆種植支持中心相比,僅在云南擁有自己上游供應(yīng)鏈的國內(nèi)咖啡品牌略顯單薄。

除原產(chǎn)地布局外,因電影《一點(diǎn)就到家》而出圈的云南咖啡豆,在品質(zhì)上,似乎同樣存在問題。

“還是會(huì)買國外產(chǎn)區(qū)的豆子,現(xiàn)在人嘴巴越養(yǎng)越叼了?!盝oe表示,自己并沒有固定合作的豆商,誰有好的就收誰的,“又不是一家店的所有豆子都好?!?/p>

當(dāng)問及國外產(chǎn)區(qū)豆子價(jià)格上漲,是否會(huì)考慮云南豆時(shí),Joe停頓了一會(huì)兒說道:“云南豆價(jià)格挺好,但完全不考慮,沒有購買欲望。”

深入問其原因,Joe回答:“這怎么說呢,就比如和牛為什么比一般牛貴,因?yàn)榕7N好,基因是關(guān)鍵,后期培養(yǎng)反而是其次。你去看看全球知名一點(diǎn)的國外豆商,有見到過哪怕一款云南豆嗎?一顆都沒有?!?/p>

與此同時(shí),國內(nèi)咖啡連鎖品牌面對(duì)大熱的云南豆,最常見的使用方式,是拼配。即幾款咖啡豆混合搭配,保證咖啡味道的穩(wěn)定性和成本。如Manner店用的意式咖啡豆,便是由云南、耶加雪啡、曼特寧、危地馬拉四種豆拼配而成。

值得注意的是,當(dāng)一貫用于拼配的云南豆,成為單品進(jìn)行售賣時(shí),其強(qiáng)調(diào)的并不是風(fēng)味,而是情懷。

目前, 星巴克手沖咖啡及零售所用到的咖啡豆,大部分產(chǎn)地依舊為國外產(chǎn)區(qū)。最近一次出現(xiàn)的云南咖啡豆,是一款名為“天佐之合”的綜合豆。這款咖啡豆的宣傳重點(diǎn),是云南咖農(nóng)通過咖啡種植,不斷成長的故事。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心與有數(shù)青年觀察局聯(lián)合制作的《2021青年咖啡生活消費(fèi)趨勢(shì)洞察》數(shù)據(jù)顯示,咖啡已成為一二線城市居民的“剛需”,在具有咖啡消費(fèi)行為的人中,超六成消費(fèi)者每周會(huì)飲用3杯及以上咖啡。中國一二線城市的消費(fèi)者咖啡消費(fèi)量較高,人均咖啡消費(fèi)量已與成熟咖啡市場相當(dāng)。

中國咖啡市場經(jīng)歷了“重產(chǎn)品”,到“重體驗(yàn)”,再到“產(chǎn)品品質(zhì)化+體驗(yàn)品質(zhì)化”的演變。消費(fèi)者對(duì)咖啡豆產(chǎn)地、品質(zhì)的要求逐漸變高。

在這一點(diǎn)上,云南豆相比國外成熟產(chǎn)區(qū)的豆子而言,稍顯遜色。情懷能吸引流量,但品質(zhì)卻撐不起復(fù)購,國內(nèi)咖啡連鎖品牌“反脆弱”機(jī)制的源頭本身,似乎仍然脆弱。

此次國外產(chǎn)區(qū)咖啡生豆價(jià)格上漲,或許是給國內(nèi)咖啡連鎖品牌提供了暴露問題、自查抗風(fēng)險(xiǎn)能力的機(jī)會(huì)。

“起起伏伏,總會(huì)回歸正常。前幾年價(jià)格低,好多莊園就不種咖啡了,后來價(jià)格漲了又都開始種,多了價(jià)格又壓,少了價(jià)格再漲一直這樣循環(huán),就是時(shí)間長短的問題,熬得住的熬過去,熬不住的漲價(jià)掉粉嘛?!盝oe笑著調(diào)侃,如同在寬慰自己。

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